Gemüse-Eintopf mit Kichererbsen

Portionsmenge für 4 Personen

250 g	Möhren
250 g	Lauch
250 g	Süßkartoffeln
250 g	Pastinaken (alternativ Petersilienwurzeln)
1 Glas	Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
180 g	Zwiebeln
4 EL	Olivenöl
ca. 1,2 Liter	Gemüsebrühe
1 Bund	glatte Petersilie
2 EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer

Arbeitszeit: ca. 40 Min / Garzeit: 20 Minuten / Schwierigkeitsgrad: simpel

Möhren, Pastinaken, Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronensaft auspressen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten und mit Currypulver bestäuben. Kichererbsen und Gemüse dazugeben und gut mischen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken und zum Eintopf geben (ein paar Blätter zur Deko übriglassen). Den Eintopf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Susanne Mücke

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